Pengaruh lama Perendaman Dengan Larutan Kapur Tohor Ca (OH)2 Pada Kulit Buah Mnggis Terhadap Kualitas Kembang Gula Jelly

This item was filled under [ Akuntansi ]
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (28 votes cast)

skripsi jurusan akuntansi: Pengaruh lama Perendaman Dengan Larutan Kapur Tohor Ca (OH)2 Pada Kulit Buah Mnggis Terhadap Kualitas Kembang Gula Jelly

Endang Widowati, 2006, Skripsi akuntansi, Fakultas matematika dan ilmu pengetahuan alam, Universitas Negeri Semarang.

Kulit buah manggis merupakan bagian buah manggis yang membungkusdaging buah. Rasio bagian buah yang dikonsumsi dengan bagian buah yangdibuang, lebih tinggi bagian buah yang dibuang, dalam hal ini kulit buahnyayang mencapai 2/3 bagian buah atau 66,6%. Oleh sebab itu diperlukan upayauntuk memanfaatkannya. Kendala dalam pemanfaatan kulit buah manggisadalah rasanya pahit. Rasa pahit pada kulit buah manggis tersebut ada kaitannyadengan kandungan tannin yang terdapat di dalam jaringan kulit buah manggis.

<--more-->
Senyawa tannin merupakan asam tannat, secara teoritis suatu senyawa yangbersifat asam dapat dinetralkan dengan larutan basa, yang akan membentukgaram tannat dan air. Sifat larutan kapur tohor yang basa kuat diharapkan dapatmengikat asam tannat yang terkandung didalam kulit buah manggis. Dngandemikian rasa pahit yang terkandung dalam kulit buah manggis dapatdinetralisir. Tujuan dalam penelitian ini adalah (1) Untuk mengetahui pengaruhlama perendaman larutan kapur tohor pada kulit buah manggis terhadap kualitasinderawi kembang gula jelly. (2) Untuk mengetahui berapa lama waktuperendaman yang paling efektif untuk menetralisir rasa pahit kulit buahmanggis. (3) Untuk mengetahui kandungan tannin, gula reduksi, serta kapangdan khamir dalam kembang gula jelly kulit buah manggis. (4) Untuk mengetahuidaya terima konsumen terhadap produk kembang gula jelly kulit buah manggis.
Populasi dalam penelitian ini adalah buah manggis Jolo yang dibelilangsung dari petani di kecamatan Kaligesing di kabupaten Purworejo. Sampeldalam penelitian ini adalah kulit buah manggis yang memiliki kriteria buahmanggis Jolo, berkulit sehat atau bersih(tidak terlalu banyak kerak padapermukaanya), warna kulit buah manggis ungu kehitaman. Variabel dalampenelitian ini adalah 1) Variabel bebas dalam penelitian ini berupa lamaperendaman larutan kapur tohor dengan konsentrasi 3 % larutan kapur tohordengan waktu perendaman 30 menit, 60 menit, 90 menit dan tanpa perendaman.2) Variabel terikat dalam penelitian ini berupa kandungan tannin, gula reduksi,serta kapang dan khamir, kualitas organoleptik kembang gula jelly kulit buahmanggis dengan indikator warna, aroma, tekstur dan rasa. 3) Variabel kontroldalam penelitian ini berupa berat bahan, alat, larutan kapur tohor yangdigunakan serta temperatur suhu proses pemasakan dan lama pemasakannya.
Metode dan alat pengumpul data 1) Penilaian subyektif dengan uji inderawi lehpanelis agak terlatih untuk menguji kualitas kembang gula jelly kulit buahmanggis dan uji kesukaan oleh panelis tidak terlatih untuk mengetahui tingkatkesukaan masyarakat terhadap kembang gula jelly kulit buah manggis, 2)Penilaian obyektif dengan uji laboratorium yang dilakukan adalah uji kandungantannin dengan menggunakan metode titrasi, gula reduksi menggunakan metodeluff shcoorl, serta kapang dan khamir yang dilakukan dilaboratorium KimiaFakultas Pertanian Universitas Gajah Mada.Teknik analisis data yang digunakandalam penelitian ini adalah analisis regresi untuk menguji hipotesis yang olahdatanya menggunakan program SPSS (Statistical Product and Service Solution),dan analisis diskriptif prosentase untuk menguji tingkat kesukaan kembang gulajelly kulit buah manggis hasil eksperimen.
Hasil analisis regresi menunjukan bahwa waktu lama perendaman larutankapur tohor pada kulit buah manggis ada pengaruh terhadap kualitas kembangula jelly kulit buah manggis ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, rasapahit dan rasa manis. Waktu perendaman yang paling efektif adalah 90 menit.Kandungan tannin pada perendaman 90 menit yaitu 144,56 mg, pada kandungangula reduksi 14,78% serta kandungan kapang dan khamir adalah 1 koloni/g.
Hasil rerata uji inderawi kembang gula jelly kulit buah manggis menunjukkanbahwa 1) perendaman 90 menit 3,96 dengan kriteria warna jernih,aroma tajam,tekstur kenyal dan rasa manis 2) perendaman 60 menit 2,98 dengan kriteriacukup jernih, cukup tajam, cukup kenyal dan cukup manis, 3) perendaman 30menit 2,38 dengan kriteria kurang jernih, kurang tajam, kurang kenyal dancukup manis, 4) tanpa perendaman 1,00 dengan kriteria, tidak jernih tidak taam,tidak kenyal, dan tidak manis. Uji kesukaan masyarakat terhadap kembang gulajelly kulit buah manggis hasil eksperimen dengan nilai 87,25 % pada kembanggula jelly kulit buah manggis dengan perendaman 90 menit karena memilikikriteria disukai. Saran dalam penelitian ini adalah untuk penelitian lebih lanjutmengenai perendaman larutan kapur tohor pada kulit buah manggis perluditambah konsentrasi larutan kapur tohor yaitu 3,5 % – 4 %, supaya lamaperendamannya lebih cepat. Penelitian tentang pengolahan kulit buah manggisdalam bentuk produk lain seperti sirup dan permen perlu dilakukan, untukmenambah diversifikasi produk. Untuk menghasilkan kembang gula jelly agartidak terlalu liat menggunakan gelatin 5 – 12%.

Download

Pengaruh lama Perendaman Dengan Larutan Kapur Tohor Ca (OH)2 Pada Kulit Buah Mnggis Terhadap Kualitas Kembang Gula Jelly, 5.0 out of 5 based on 28 ratings
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

Copyright Notice: Skripsi-skripsi yang dipublikasikan di Pustakaskripsi.com adalah skripsi dengan lisensi boleh dipublikasikan dengan pernyataan Copyright sebagai berikut:
Copyrights : Copyright (c) <Universitas Penerbit>. Verbatim copying and distribution of this entire article is permitted by author in any medium, provided this notice is preserved.

Jika anda adalah penulis atau penerbit skripsi ini dan merasa tidak menerbitkan lisensi tersebut, dan merasa keberatan skripsi anda dipublikasikan, silahkan menghubungi admin di admin [at] pustakaskripsi.com. Kami akan dengan senang hati meng-unpublish Skripsi anda.

Sebarkan Ilmu walaupun hanya satu Ayat. Ilmu yang kau bagikan kepada orang lain maka akan semakin bertambah dan berkah.

Leave a Comment

Receive all updates via Facebook. Just Click the Like Button Below

Powered By Blogger Widgets