PENGGUNAAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI TEMPOYAK PADA FERMENTASI SARI BUAH NANAS DENGAN PENAMBAHAN JENIS DAN KONSENTRASI SUMBER NITROGEN YANG BERBEDA

This item was filled under [ Teknik Pertanian ]
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (24 votes cast)

RINGKASAN
AGUS LENA. Penggunaan Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Tempoyak pada
Fermentasi Sari Buah Nanas dengan Penambahan Jenis dan Konsentrasi Sumber
Nitrogen (N) yang Berbeda. (Dibimbing oleh NURA MALAHAYATI dan TRI
WARDANI WIDOWATI).
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan
konsentrasi sumber nitrogen (N) yang berbeda terhadap karakteristik kimia,
mikrobiologis, dan sensoris dari sari buah nanas yang difermentasi dengan bakteri
asam laktat (BAL). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2005 sampai
dengan Maret 2006 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium
Mikrobiologi Hasil Pertanian jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sriwijaya, Indralaya.
Penelitian ini menerapkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan
dua perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan pertama adalah konsentrasi sumber N
(0,25%, 0,50%, 0,75% dan 1,00%) dan perlakuan kedua adalah jenis sumber N
(ekstrak kecambah kacang hijau, susu skim, dan amonium sulfat). Parameter yang
diamati meliputi kadar N-total, pH, kadar gula total, total mikrobia, dan uji hedonik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis sumber N berpengaruh nyata
terhadap pH, penambahan konsentrasi dan jenis sumber N berpengaruh nyata terhadap
total padatan terlarut, sedangkan total mikrobia hanya dipengaruhi oleh konsentrasi
sumber N. Hasil uji hedonik pada sari buah nanas fermentasi menunjukkan bahwa ratarata
panelis menyukai warna, aroma dan rasa dari sari buah nanas fermentasi tersebut

Untuk mendwonload silakan klik link di bawah ini

Download di sini

PENGGUNAAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI TEMPOYAK PADA FERMENTASI SARI BUAH NANAS DENGAN PENAMBAHAN JENIS DAN KONSENTRASI SUMBER NITROGEN YANG BERBEDA, 5.0 out of 5 based on 24 ratings
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Copyright Notice: Skripsi-skripsi yang dipublikasikan di Pustakaskripsi.com adalah skripsi dengan lisensi boleh dipublikasikan dengan pernyataan Copyright sebagai berikut:
Copyrights : Copyright (c) <Universitas Penerbit>. Verbatim copying and distribution of this entire article is permitted by author in any medium, provided this notice is preserved.

Jika anda adalah penulis atau penerbit skripsi ini dan merasa tidak menerbitkan lisensi tersebut, dan merasa keberatan skripsi anda dipublikasikan, silahkan menghubungi admin di admin [at] pustakaskripsi.com. Kami akan dengan senang hati meng-unpublish Skripsi anda.

Sebarkan Ilmu walaupun hanya satu Ayat. Ilmu yang kau bagikan kepada orang lain maka akan semakin bertambah dan berkah.

Leave a Comment

Receive all updates via Facebook. Just Click the Like Button Below

Powered By Blogger Widgets